徹底衝擊香港日式料理的新貴~漁匠料理

前言:傳統香港日式料理店,賣點大都是抵食夾大件,而對質量要求反而是次要,而漁匠料理出現正好顛覆這一傳統觀念

很久沒有回到我的老鄉上 水吃飯了,隨著自由行大軍殺到,區內的餐廳像是為著近接他們而不斷降低食物質素,令我們這些對食物稍有要求的人徹底卻步,但近期回家途中路經一定新店,看 似人流湧湧,隨即跟好友們核實,原來這家店叫漁匠,最近口啤不俗.好友們是上水原區人,腰錢萬貫,喜愛食物的他,對餐廳的評語,絕對有米芝蓮的份量.

既然如此,我便拜託他幫我安排一天來試試吧.

終於到約定的日子,從中環駕車到上水,心裡也充滿期待,看看是不是真的如傳說中那麼出色,還是虛有其名,幸好結果是屬於前者那邊的.

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大門外有金黃色的招牌,顏色耀眼奪目,如此的氣勢令人對食物更有期待.

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一道道的牌匾羅列出餐廳的招牌菜式,陣客厚實,就只欠著看看你們的質素如何

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黑板上工整的字句標示出每天回來的新鮮魚生,店家大慨每天晚上5時左右更新,以告知天下人他們的刺身絕對每日新鮮即到,很有皇上出巡的氣勢.

一進店,經理便介紹他們的招牌菜式,首先介紹的便是他們的活魚刺身.活魚刺身是店家每天從日本空運回來,由於採購的原則是當日最新鮮的刺身,所以每天也是不同款式.而每天只有大慨八條新鮮魚從日本回來,今天我們對不起其他客人了,因為就我們這台已叫了2條活魚刺身.

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竹尖魚

經理樣子雖然非常誠懇,但我們的宗旨是口不吃不為實,所以立刻試看是否這樣新鮮這條活魚名叫竹尖魚,是日本國內著名的名產.刺身輕輕放下口時,已感到鮮滑無比,看來經理說這2條活魚只是剛剛晚上6時回來是真的.

而由於刺身非常新鮮,所以無須用WASABI或入何醬油來調味已可以感覺刺身鮮嫩之下獨有的細膩感覺.絕對是頂級壽司店之作!!!質素可媲美一眾中環壽司名店

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壽司拼盤

嘗過輕盈的刺身後,接下來壽司已立刻送上.此店的傳菜速度非常合理,完全緊貼客人的狀況.

三文魚壽司肥美之餘,也不減口感的嫩滑程度

另外值得推介的是吞拿魚壽司,顏色是深澤紅的吞拿魚絕對是上等的吞拿魚,入口時有種即溶的感覺,在香港很難找到上等的吞拿魚,而漁匠料理絕對是吞拿魚迷不容錯過的餐廳

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尖魚湯

原來剛剛的竹尖魚,除了提供給我們吃的部份,餘下來的會煉制成湯,這個新鮮魚湯帶有強烈的剛剛吃過竹尖魚的味道,非常鮮甜而絕對不帶一點味精.強烈推介!!!!

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串燒拼盤

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串燒爐

漁匠料理著名的串燒爐出來了,帶有古典味道的串燒爐自然是眾人集郵不二之選,相機聲此起彼落.而串燒爐的功用當然不只是給人們拍照呢.內裡的炭是最近興起的磁力炭,不需火種也能發熱,安全之餘亦不減炭的作用

其實串燒出來時,已大慨有七至八成熟,因為客人們可以在餘下的二成半裡,發揮各位的串燒天份.

說回食物,番茄燒後非常多汁,配上惹味的煙肉絕是出色的組合

帶子燒過後味道更濃烈而不減鮮味,串燒師父才是幕後的功臣,為大家燒出一個好開始

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水煮蛋豚肉飯

接下來出場的是日式水煮蛋豚肉飯,把日式半生熟蛋篤爆後,香滑的蛋汁沿著飯和飯之間隙位流入,不消半刻而把熱飯包圍著,日式溫泉蛋的好處是令原已十分充滿飯味珍珠米加添一份香滑的質感.而豚肉除了口感煙韌外,小許肥的部份更豚肉本身更香口.

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鮮蜜瓜紅豆雪糕

最後出場的是店家特制甜品蜜爪紅豆雪糕,清甜的密瓜也是日本新鮮送來的,冰凍的口感差令雪糕的風頭也被搶去

自家制雪糕味道也是非常吸引,配上紅豆一起吃更有口感.甜家沒有因為這些細微地方而掉而輕心,值得一讚

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臨走前也不忘觀察一下日本師父的壽司吧,整潔高尚,有這樣的理念才能做出一級的壽司

餐廳價錢絕對是非常合理,性價比十分高,4人份量,每人大約200多元,這樣的價錢吃到正宗新鮮日本料理,只此一家

上水區內突然出現這樣正宗講求質素的日式料理餐廳,如何不教其他同類餐廳抖震,希望漁匠的出現令香港的日式餐廳打開新的局面

題外話/補充資料

餐廳冷氣有點凍,因為要確保魚生足夠新鮮,朋友請預備上衣

有力與大喜屋一較高下@築地番本日式放題 (旺角)

對於只喜愛大喜屋放題的在下,心裡實在很難再放下另一家日式放題店,今天機緣巧合在朋友們帶領下來到築地番本日式放題店,卻令我專一的心起了動搖

餐廳位於銀城商場後方,女人街內,熟悉旺角的人們必定瞭如指掌,較小來的朋友也可沿著這線索尋找,位置是頗方便的

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傳統日式格局,門口裝修非常典雅及氣勢磅礡

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來到放題店,第一時間當然是點刺身,刺身的質素可說是決定一間放題店的生死,可幸的是這裡的刺身新鮮之餘還帶點驚喜.
三文魚鮮甜滑口,成為友人間兵家必爭的必然之選
鮮蝦刺身則肥美多汁,有膽固醇擔憂問題的朋友食用時要節制一點呢
八瓜魚口感煙韌,不像坊間普通放題般"又林又梅"
基本上這裡的刺身全是有保証的

不停重複點了數次刺身後,我們也試試壽司呢

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黑松露壽司軍團,背負著黑松露的壽司也變得不平凡呢,幸好黑松露的味道沒有遮蓋了壽司本身的鮮味,壽司整體不錯,唯一要挑剔的只是飯團不夠結實,希望下次可以改進吧

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日本清酒也是任點的,濃度不算太高,怕醉的人也可以試試.熱度十足的清酒,清新的味道配上新鮮的魚生絕對一流

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放題有太多好東西絕對不能盡錄.最後值得一讚的是炸芝士年糕和炸紫薯,炸芝士年糕的皮炸得剛剛好,咬口非常香脆,內裡的年糕又不太膩,頂級之作.
炸紫薯更是鎮店之寶,本身已經十分香甜的紫薯加上油炸更香口,重叫多次自然小不免了吧

整體質素真的不俗,特別是刺身更是可與放題之王大喜屋比拼一番,強烈推介的新晉放題店!

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平民價錢下藏著日本頂級的壽司

最近的行程吃的都是日本菜,從高級日本放題,日本串燒,再到尊貴級的師父發辦壽司店也留下了在下的足跡.由中價貨色,高級價錢以至不是以價錢可以評論的高質食品我也一一的記憶在腦海中.

但在回憶的途中,總像欠缺了一點東西

對食物的期待?每間餐廳我也充滿期待!

對餐廳的服務不滿?每間也侍我上賓似的!

對同行的友人們不感興趣?每位也是佳人怎會不滿呢

思前想後,原來就是驚喜。怎樣才算是驚喜？就是在沒期待之下，得到驚訝與歡喜

想不到這次在ｍｉｓｏｃｏｏｌ之旅會得到這段遺忘已久的經歷

昏暗燈光下映照下,大門頗有一絲法國餐廳的感覺

非常講究的食具,絕不馬虎

師父發辦中,師父專業的模樣非常迷人

新鮮的魚生門整整有條地排列出來

從日本而來的新鮮的活魚們,剛送來便被收藏進去,客人們有福了

活魚櫃中放著了新鮮運到的活魚,其中放著的竹尖和魴鮄魚,是日本活魚界中的名魚

之前對Misocool的印象，就是拉麵不錯，Yogurt好吃，價錢便宜而已。而今天試過他們的師父發辦壽司後，又要加上原來這裡的師父發辦也不錯這些形容詞了

壽司拼盤

壽司拼盤上場的時間，老實說不是那麼期待，但當仔細看的時候，才發現這裡的壽司級數絕對是不容小覰，隱約有著大師級的光采

整體壽司的水準也是一線級數的，黑松露帶子壽司味道十分甜美，三文魚壽司也是屬於頂級級數，絕對不容錯過

要特別提到的是這個三文魚子壽司，有留意我的朋友應該知道之前我在鮨文也吃到一個神級的三文魚子飯，這裡的三文魚子絕對不下於鮨文的。

三文魚子非常新鮮，完全擺脫了一般街外魚子的腊臭味，華麗轉身成為極度出色的壽司之作。
而口感也十分豐富，咬起來有像爆珠的感覺，爆出來的當然是魚子內的精華

刺身拼盤

有了在壽司拚盤的驚喜後，對刺身拼盤便多了一份期待，而這次師父也沒有令我們失望而回

刺身整體都是十分新鮮，完全符合店家標榜的從日本空運而來立刻上台的新鮮魚生這口語

當中的刺身之皇，就是港人最愛的三文魚刺身，三文魚刺身除了口感香滑之餘，刺身被小量的脂肪包圍著，入口時有著香豔的感覺，令刺身的味道昇華至另一層次

店內除了果汁外,也有啤酒選擇的,適合不同類形客人

辣汁芝士焗廣島蠔

享受完師父發辦壽司後，到和食出場時間了。廣島蠔，一味在普通放題店，用作填飽客人肚以求他們吃小一點的食物，在misocool師父的發揮下，重新綻放出它們應有的光芒

辣 汁芝士焗廣島蠔入口有著香脆的外表，被層楮芝士包藏著的卻是滿溢的蠔汁，味道十分鮮甜惹味。要做到這種獨特的口感，在香港的市場上，基本是沒有其他和食店 可以做到的，首先當然是蠔本身要十分新鮮，而在加上芝士後，經過焗這一層工夫，為了令蠔的外表香脆，店家還會用炸天婦羅的方式，把蠔炸一會兒（約 １０－１５秒），以求達到效果

由於工序十分繁複，其他和食店根本不願意花費這些工夫和人手，這亦是為什麼街外的廣島蠔被當作成是垃圾的級別。想不到會在Misocool重現了日本的原著味道

原味乳酪

吃了大量味道濃郁的食物後，又是時候試試這裡著名的Yogurt了。這裡的Yogurt跟街外的非常不同，街外的一般賣點都是華麗外表加上多 樣配搭，而這兒的只是著通一杯Yogurt外加小量生果，但為什麼這兒的Yogurt可以在市場萎縮下仍然迄立不倒，而街外的店，有大部份早已在 Yogurt熱潮減退後早已轉型了。

原因在於這裡的用料非常正宗，這裡的材料是北海道脫脂牛乳再加上意大利名牌乳酪牌子所造的，店家亦特別在意大利訂購Yogurt制作機，以求做到溫度長期在０－４度之下，形狀保持堅挺

所以這兒的Yogurt即使是原味，吃起來味道特別香濃，不像其他街外的水份相當高，而且由於內裡材料比較充足，即使在室內放了１０－２０分鐘，仍然不會完全溶掉。

豐富的一餐，想不到Misocool也有這樣出色的師父發辦壽司，再加上和食與Yogurt依舊出色，驚喜就是從中而來！

另外亦想分析一下為什麼師父發辦壽司聞名已久，但只在近年興起的原因。大部份香港人吃東西時，都不喜歡由店家發辦，不因是經常猜疑店家提供的是不是最好和適合自己，但隨著近年餐飲業的發展，港人看到其他地方的師父發辦也有相當水準，如此之下自然會有一試的衝動。

而 Misocool的師父發辦為什麼可以做到這樣有水準，原因亦在於它們是大集團，到日本拿取新鮮的魚生時，有著相當的優勢，因為訂購量越大，日本方面越會 提供高水準的魚生，這是日本當地傳統。而訂購量大的時候，自然更能以更優惠的價錢拿取高質魚生，以降低經營成本，這亦是為什麼Misocool的壽司價錢 吸引的原因。

期望Misocool會有更新更緊貼潮流的突破

有著酒店級數的天使CAFE

 這天剛巧出差到太子,跟客人開會後已差不多8時,是晚飯的時候.太子區固然有很多美食,但開會後的身體已十分疲累,只想找一家可輕輕舒服坐下的餐廳.

走著走著,碰巧遇到這家Cafe Paradise,感覺頗舒服的,不自覺的走進去了

店舖裝修簡約,感覺舒服悠閒

可愛路線的門牌

門口有趣的裝飾

坐下後,細心的侍應不久已遞上餐牌,其中最引人注目的便是香脆豬手配燒汁,即管你們這裡的水準如何

忌廉湯

 套餐首先來到的當然是餐湯,這兒的餐湯是絕不求其的.味道非常香滑足料,証明這是店家細心之作















沙津菜也是非常新鮮,十分可口

香脆豬手配燒汁

 主菜來了,開頭心想這兒的味道極可能是尖沙咀某知名的德國豬手店一樣,做出來的效果不是豬手是燒肉.想不出味道卻出奇的好

這兒的做法不是街外那種把豬手炸一段時間以求豬皮足夠香脆便草草交貨,大廚是把豬手煎炸一會兒後,再炆一會兒以求豬手徹底熟透,這種做法的好處是豬手口感不會太硬,保留了肉的質感

味道方面也是十分出色,令人驚喜的是豬手經過煎炸及炆制,沒有感覺油膩,反而肉汁仍然鮮甜,不用配上燒汁味道依然出色

薰衣草花茶

  

吃完那麼惹味的食物後,最適合的是喝一個花草來消淡口腔內刺激的味道,看了一會DRINK LIST後,最合心意的是薰衣草花茶.

一般CAFE的花茶,沖出來的時候,都只是茶面上只有小量的花味,但Cafe Paradise的花茶喝至最後香味依然非常濃烈.而薰衣草花茶的味道也十分香豔,對於花痴的我來說喝一口已十分著迷

喝至一半後花茶把失去靈魂的我徹底喚醒了.跟店家查詢後,原來他們用了比普通街外的花茶更多的份量去調製花茶,不惜工本的成果是做出了香港區內數一數二級數的花茶

非常出色的路邊CAFE,下次一定會再來

全城大熱的非一般CAFE@HeSheEat Cafe (銅鑼灣)

最近從朋友口中多次聽到HESHEEAT的大名,愛人聽到後已經按捺不住很久了,這天終於忍不住爆發,下班後火速到CWB排隊,由於我是非常不喜歡排隊的 人,只好裝作OT,等她說有位後才立刻現身.平時聽說等位最小要約45分鐘,可能是她誠意感動了蒼天,今天只花了20分鐘便入內,有運的一天呢

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坐下後,店員奉上餐具,想不到頗貴氣的,一般同類型餐廳也不會花錢在這方面,真有誠意!!

其實來之前已做好了資料搜集,所以坐下後不久已經可以很快速的下餐了,唯一要考慮只是我們2位隊員的狀態問題,能否順利吃完預定想吃的食物呢,始終美食太多,幸好今天我們狀態大勇呢

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ALL DAY BRUNCH--我只選了7個菜,畢竟9個真的太多了.煎蛋非常出色,蛋黃放下很久後還是沒有熟透,證明師傅煎強功夫不俗.腸仔和煙肉用的都是上等材料, 牛角包香脆之餘又不太厚.特別值得一讚是栗米餅煎炸之後還能保持栗米本身的鮮味,十分可口.薯蓉溝上了忌廉來煮,味道很吸引,但小心吃太多非常飽肚導致之 後的好東西無福消受.

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炸粗薯條只能用2個字形容----神奇,頂級,超卓..原本非常香脆的薯條加上7味粉,可說是"入味3分",我的三十年吃薯條經驗告訴我,一定要整碟吃完才不枉此行

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SALAMI芝士意粉,其實整體來說算是不錯的,只是SALAMI味道太濃,可能是因為我較喜歡淡一點的原因.但意粉非常特別,口感極像伊麵,加上香濃的芝士粉,放在口中良久也不想吞下

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韓式炸雞翼,今晚大部份都是煎炸東西,換著是平時,一定已經感到非常煩厭,但這兒的炸物真的十分出色,這個韓式炸雞翼,炸粉雖然不薄但跟雞翼 本身還是可以一氣呵成的吃下,絕對沒有街外炸粉和雞翼分開的感覺.味道不算太辣,如果辣一點的話可能會更惹味,但仍然無阻我一氣吃下3隻的想法

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ROSE LATTE----有我最愛的玫瑰味加上第2最愛的LATTE,2種東西混合出來的味道令我有中毒的感覺,玫瑰浪漫的香味溝上香滑的LATTE,令我忘了眼前人的存在^^

吃完主菜了,已經有十二成飽了,但仍然要征服今晚最後的BOSS--綠茶心太軟,這個害我一整天在寫字樓都沒心工作的壞東西終於要被我吃下了!!!!

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綠茶味非常濃郁,岩漿流出來的時候有一種震撼的感覺,所以相機吃的時間不比小

非常滿足的一餐, 十分期待下次再來的時候試試其他甜品,但要勞煩愛人再一次排隊了

推介給全香港喜歡炸物和甜品的朋友!!!

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無愧於火鍋界明日之星稱號@打邊爐海鮮火鍋燒烤店

之前剪頭髮時,無意中在某本飲食雜誌看到介紹這間火鍋店,看似不俗,決定帶同事們一起去試試

同事們都是一班火鍋怪客,只愛火鍋及中式飯菜,在前往的路途中也在想他們會不會喜歡此店,但到步而再沒有半刻的猶豫

傳統正宗的火鍋店格式,新鮮的食材良久前還在游水的龍躉轉眼間而在熱呼呼的火鍋上,上菜後各位同事們已變回人間兇器---食肉獸

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前菜的鳳爪是店家所謂的開胃菜,店家用自製的辣汁去調製,味道非常特別,麻辣得來又不會有舌頭麻痺的感覺,開胃的效果已達成,前進到主菜

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這就是店家的鎮店招牌菜---活烤龍躉,滿清十大酷刑!!!店東知道我們是吃辣之人,所以加上了小辣的效果,這反而大大的帶出了魚的鮮味.魚肉非常鮮甜,不愧為招牌菜.4人吃的話份量剛剛好,沒有僧多粥少的感覺

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花甲蟹煲----店家的另一專業推介,花甲是新鮮運到的,味道和口感非常清爽.蟹是澳洲蟹,澳洲蟹非常新鮮是早已聞名海外的, 加上店東泡製的花甲湯作為湯底,徹底釋放出整個蟹煲的精華,各位大哥大姊也是愛不釋手

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吃火鍋當然小不了吃肥牛呢,在10分飽的情況下,我們也禁不住再叫一碟牛肉.牛肉厚度適中,店家特別留有小量牛根位,是為了增加口感.牛肉再加上剛剛的花甲湯,CROSSOVER出了一種不曾相識的美味感覺,絕不是家裡可以泡製出來
趁著最近天氣稍為寒冷一點,再享受一次火鍋的快感,捉緊冬天的尾巴吧!!!