成就了登上懸崖峭壁的Tulsi & Wine

前言:最近回家每天都是追看武則天,早已被JOEY唱的主題曲洗了腦.這套改篇了的武則天故事內容講述的是一個有小聰明的才人如何成為日後的女皇,從這一點上Tulsi & Wine也頗像現的武媚娘,有著絕頂的食物質素,只是等待一個機緣成為飲食界的女皇

其實Tulsi & Wine的鰂魚涌總店早已譽滿香港,更曾獲頒米芝蓮頒章,西環這一間分店自然得了總店的祝福和真傳,食物味道和質素上絕對是可以相提並論的.

就讀香港大學的女友人說最近功課壓力大,想在學校附近晚餐GATHERING一下,減減壓.作為朋友自然奉陪到底.就讀歷史系的她自然對多國菜有著萬二分的興趣,因此當提出到Tulsi & Wine作為晚餐地點,她深受功課壓力折磨的而容亦顯得笑逐顏開

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門面是簡約型的羅曼式建築,拍拖中或準備蜜運中情侶聖地

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氣氛古典中帶點浪漫

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餐廳內的招牌配上燈光效果更顯明亮

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印度式的裝潢,名酒陳列整整有條

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頂級紅酒們舒適地睡著了

如果在優雅環境下真的會令人食慾大增,那麼今次真的令這位漂亮女大學生破戒了,二人晚餐點了三個晚餐SET DINNER,雖則說是一起SHARE吃,但這裡晚餐份量可是不小的.不過既然佳人開口提出,我也是絕對樂意配合的

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BBQ lamb kebab HK$ 92

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先來一個BBQ Lamb Kebab作為熱身是絕對正確不過,燒過後的菠蘿非常鮮甜多汁,而羊肉更是頭盤中的絕對主角,完全沒有羶味,証明是上等食材,而經大廚在火爐精煉後,變得香口中帶有強烈羊味,不消五分鐘已清掉整盤是對店家及大廚的讚賞

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Naan

另一餐前小吃,其實即是印度式烤餅,此烤餅最特別之處是店家不惜工本加上了大量黑松露在餅上再烤成的,店內大部份人都是吃這個作為餐前小吃,難怪黑松露在店裡處處飄香.味道方面,黑松露獨有香味加上爽口的烤餅絕對是天作之合,令人一試難忘之作.

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Black Truffle Wild mushroom Rissoto HK$ 98

黑松露磨菇意大利飯,如果只看價錢牌,你會心想$98一定是口感又硬味道又淡的劣作,但當整道料理呈現在你眼前時,你便會明白以價錢牌取人絕 對是大錯特錯.據資料顯示,大廚是曾經在多家5星級意大利餐廳任職,早已對意大利菜有極深厚的認識,而意大利菜中以rissoto最能考驗廚師的天賦及能 力,缺一不可.

說回味道方面,口感軟硬適中,真正頂級rissoto是偏向一點兒生硬(只是一點點點兒),而這兒的口感明顯是調教過適合香港人之餘亦保留了意大利神髓.味道方面,由頂級的黑松露領銜遊走於飯的各處,使rissoto的香味達至極致

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Pan Fired Baramundi with mash carrot & green bean HK$ 108

老實說,真的沒想到在以多國菜著名的餐廳可以吃到一級的爐魚,始終魚類等海產食物還是在海鮮類著名的餐廳吃會較有信心,但Tulsi做到了同 樣高水準的質素.脆脆的爐魚皮底下的是異常嫩滑的爐魚肉,魚肉的海鮮鮮味亦非常濃郁,配上紅蘿蔔蓉一起吃是絕配.Tulsi的爐魚質素絕對可以媲美中環著 名海鮮餐廳Watermark

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Fish Burger with French fries HK$ 92

魚柳漢堡上枱時連鄰枱客人也望得目不轉睛,始終巨型的漢堡很易吸引人的注視,而內裡的魚肉也很惹味的樣子.嘗過一口後,感覺是出奇地漢堡包的 麵包竟然異常地鬆軟,街外多間著名而BURGER為主的餐廳,例如BLT BURGER,都有麵包太硬這個老毛病,所以這裡的漢堡第一口給我的感覺已經是十分高水準.而魚柳也十分煙韌,跟軟鬆的麵包一起咬時層次感會非常明顯

而 特別值得一讚的是這裡的薯條,好的薯條香脆是必要條件,而這裡的薯條除了這個先天優勢外,當你深入去咀嚼時,會發現薯仔是有一點兒韌度.別看小這一點兒韌 度,造成這種效果是因為這裡炸薯仔前,事前功夫做的十分足夠.挑選出來的薯仔,薯仔肉密度一定要十分高,才能做到這種效果.
這裡的薯仔也十分香口入味,不用點茄汁也十分可口

$92,店家講求質素不求利潤,怎樣才有這樣的氣度呢

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Chateau Bordeaux,France 2010

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Chateau Bordeaux,France 2010,這裡優惠期間是$298,這價錢跟在街外紅酒專門店差不多,店家的厚道實在令我有點五體投地.而正價才是$398,可知道在尖沙咀的名店要$798.....

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紅酒櫃

儲存紅酒是絕對不能馬虎,必須認真,細心及對酒有愛心

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Indian style apple tart with ice-cream

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最後,跟女仕們的約會絕對小不了甜品,這個indian style蘋果批雪糕相當有趣,香甜的蘋果肉放在炸球內,再加上雪糕時冷熱撞在一起的感覺非常有趣.自家制雪糕味道也是不錯,只是有多種味道選擇的話會較好

而 再翻看資料,店主曾經多次獲得飲食大獎,而且不只局限於印度菜或是意大利菜,這絕對是Tulsi做多國菜的一大優勢,始終現在香港只單獨專門做一種特別菜 色的話,競爭力會稍縑不足,因為同類形餐廳太多,而香港的餐廳新舊交替亦非常快,以香港人變心的速度,停滯不前的話只會成為其他新興餐廳的踏腳 石.Tulsi在多樣化之下仍能保持質量絕對是難能可貴的.而9點後仍有滿滿的人流,似乎客人們選擇了用腳來投票,認定Tulsi在心中的價值

亦由於有3間分店的關係,店家可以在入貨時以較好的價錢購買較好的食材,相信這亦是店家能做到街坊價錢,米芝蓮質素的主要原因.

期望Tulsi能保持質素,在下次女大學生完成學期後,再享用一次豐富的晚餐

徹底衝擊香港日式料理的新貴~漁匠料理

前言:傳統香港日式料理店,賣點大都是抵食夾大件,而對質量要求反而是次要,而漁匠料理出現正好顛覆這一傳統觀念

很久沒有回到我的老鄉上 水吃飯了,隨著自由行大軍殺到,區內的餐廳像是為著近接他們而不斷降低食物質素,令我們這些對食物稍有要求的人徹底卻步,但近期回家途中路經一定新店,看 似人流湧湧,隨即跟好友們核實,原來這家店叫漁匠,最近口啤不俗.好友們是上水原區人,腰錢萬貫,喜愛食物的他,對餐廳的評語,絕對有米芝蓮的份量.

既然如此,我便拜託他幫我安排一天來試試吧.

終於到約定的日子,從中環駕車到上水,心裡也充滿期待,看看是不是真的如傳說中那麼出色,還是虛有其名,幸好結果是屬於前者那邊的.

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大門外有金黃色的招牌,顏色耀眼奪目,如此的氣勢令人對食物更有期待.

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一道道的牌匾羅列出餐廳的招牌菜式,陣客厚實,就只欠著看看你們的質素如何

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黑板上工整的字句標示出每天回來的新鮮魚生,店家大慨每天晚上5時左右更新,以告知天下人他們的刺身絕對每日新鮮即到,很有皇上出巡的氣勢.

一進店,經理便介紹他們的招牌菜式,首先介紹的便是他們的活魚刺身.活魚刺身是店家每天從日本空運回來,由於採購的原則是當日最新鮮的刺身,所以每天也是不同款式.而每天只有大慨八條新鮮魚從日本回來,今天我們對不起其他客人了,因為就我們這台已叫了2條活魚刺身.

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竹尖魚

經理樣子雖然非常誠懇,但我們的宗旨是口不吃不為實,所以立刻試看是否這樣新鮮這條活魚名叫竹尖魚,是日本國內著名的名產.刺身輕輕放下口時,已感到鮮滑無比,看來經理說這2條活魚只是剛剛晚上6時回來是真的.

而由於刺身非常新鮮,所以無須用WASABI或入何醬油來調味已可以感覺刺身鮮嫩之下獨有的細膩感覺.絕對是頂級壽司店之作!!!質素可媲美一眾中環壽司名店

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壽司拼盤

嘗過輕盈的刺身後,接下來壽司已立刻送上.此店的傳菜速度非常合理,完全緊貼客人的狀況.

三文魚壽司肥美之餘,也不減口感的嫩滑程度

另外值得推介的是吞拿魚壽司,顏色是深澤紅的吞拿魚絕對是上等的吞拿魚,入口時有種即溶的感覺,在香港很難找到上等的吞拿魚,而漁匠料理絕對是吞拿魚迷不容錯過的餐廳

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尖魚湯

原來剛剛的竹尖魚,除了提供給我們吃的部份,餘下來的會煉制成湯,這個新鮮魚湯帶有強烈的剛剛吃過竹尖魚的味道,非常鮮甜而絕對不帶一點味精.強烈推介!!!!

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串燒拼盤

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串燒爐

漁匠料理著名的串燒爐出來了,帶有古典味道的串燒爐自然是眾人集郵不二之選,相機聲此起彼落.而串燒爐的功用當然不只是給人們拍照呢.內裡的炭是最近興起的磁力炭,不需火種也能發熱,安全之餘亦不減炭的作用

其實串燒出來時,已大慨有七至八成熟,因為客人們可以在餘下的二成半裡,發揮各位的串燒天份.

說回食物,番茄燒後非常多汁,配上惹味的煙肉絕是出色的組合

帶子燒過後味道更濃烈而不減鮮味,串燒師父才是幕後的功臣,為大家燒出一個好開始

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水煮蛋豚肉飯

接下來出場的是日式水煮蛋豚肉飯,把日式半生熟蛋篤爆後,香滑的蛋汁沿著飯和飯之間隙位流入,不消半刻而把熱飯包圍著,日式溫泉蛋的好處是令原已十分充滿飯味珍珠米加添一份香滑的質感.而豚肉除了口感煙韌外,小許肥的部份更豚肉本身更香口.

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鮮蜜瓜紅豆雪糕

最後出場的是店家特制甜品蜜爪紅豆雪糕,清甜的密瓜也是日本新鮮送來的,冰凍的口感差令雪糕的風頭也被搶去

自家制雪糕味道也是非常吸引,配上紅豆一起吃更有口感.甜家沒有因為這些細微地方而掉而輕心,值得一讚

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臨走前也不忘觀察一下日本師父的壽司吧,整潔高尚,有這樣的理念才能做出一級的壽司

餐廳價錢絕對是非常合理,性價比十分高,4人份量,每人大約200多元,這樣的價錢吃到正宗新鮮日本料理,只此一家

上水區內突然出現這樣正宗講求質素的日式料理餐廳,如何不教其他同類餐廳抖震,希望漁匠的出現令香港的日式餐廳打開新的局面

題外話/補充資料

餐廳冷氣有點凍,因為要確保魚生足夠新鮮,朋友請預備上衣

有力與大喜屋一較高下@築地番本日式放題 (旺角)

對於只喜愛大喜屋放題的在下,心裡實在很難再放下另一家日式放題店,今天機緣巧合在朋友們帶領下來到築地番本日式放題店,卻令我專一的心起了動搖

餐廳位於銀城商場後方,女人街內,熟悉旺角的人們必定瞭如指掌,較小來的朋友也可沿著這線索尋找,位置是頗方便的

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傳統日式格局,門口裝修非常典雅及氣勢磅礡

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來到放題店,第一時間當然是點刺身,刺身的質素可說是決定一間放題店的生死,可幸的是這裡的刺身新鮮之餘還帶點驚喜.
三文魚鮮甜滑口,成為友人間兵家必爭的必然之選
鮮蝦刺身則肥美多汁,有膽固醇擔憂問題的朋友食用時要節制一點呢
八瓜魚口感煙韌,不像坊間普通放題般"又林又梅"
基本上這裡的刺身全是有保証的

不停重複點了數次刺身後,我們也試試壽司呢

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黑松露壽司軍團,背負著黑松露的壽司也變得不平凡呢,幸好黑松露的味道沒有遮蓋了壽司本身的鮮味,壽司整體不錯,唯一要挑剔的只是飯團不夠結實,希望下次可以改進吧

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日本清酒也是任點的,濃度不算太高,怕醉的人也可以試試.熱度十足的清酒,清新的味道配上新鮮的魚生絕對一流

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放題有太多好東西絕對不能盡錄.最後值得一讚的是炸芝士年糕和炸紫薯,炸芝士年糕的皮炸得剛剛好,咬口非常香脆,內裡的年糕又不太膩,頂級之作.
炸紫薯更是鎮店之寶,本身已經十分香甜的紫薯加上油炸更香口,重叫多次自然小不免了吧

整體質素真的不俗,特別是刺身更是可與放題之王大喜屋比拼一番,強烈推介的新晉放題店!

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平民價錢下藏著日本頂級的壽司

最近的行程吃的都是日本菜,從高級日本放題,日本串燒,再到尊貴級的師父發辦壽司店也留下了在下的足跡.由中價貨色,高級價錢以至不是以價錢可以評論的高質食品我也一一的記憶在腦海中.

但在回憶的途中,總像欠缺了一點東西

對食物的期待?每間餐廳我也充滿期待!

對餐廳的服務不滿?每間也侍我上賓似的!

對同行的友人們不感興趣?每位也是佳人怎會不滿呢

思前想後,原來就是驚喜。怎樣才算是驚喜？就是在沒期待之下，得到驚訝與歡喜

想不到這次在ｍｉｓｏｃｏｏｌ之旅會得到這段遺忘已久的經歷

昏暗燈光下映照下,大門頗有一絲法國餐廳的感覺

非常講究的食具,絕不馬虎

師父發辦中,師父專業的模樣非常迷人

新鮮的魚生門整整有條地排列出來

從日本而來的新鮮的活魚們,剛送來便被收藏進去,客人們有福了

活魚櫃中放著了新鮮運到的活魚,其中放著的竹尖和魴鮄魚,是日本活魚界中的名魚

之前對Misocool的印象，就是拉麵不錯，Yogurt好吃，價錢便宜而已。而今天試過他們的師父發辦壽司後，又要加上原來這裡的師父發辦也不錯這些形容詞了

壽司拼盤

壽司拼盤上場的時間，老實說不是那麼期待，但當仔細看的時候，才發現這裡的壽司級數絕對是不容小覰，隱約有著大師級的光采

整體壽司的水準也是一線級數的，黑松露帶子壽司味道十分甜美，三文魚壽司也是屬於頂級級數，絕對不容錯過

要特別提到的是這個三文魚子壽司，有留意我的朋友應該知道之前我在鮨文也吃到一個神級的三文魚子飯，這裡的三文魚子絕對不下於鮨文的。

三文魚子非常新鮮，完全擺脫了一般街外魚子的腊臭味，華麗轉身成為極度出色的壽司之作。
而口感也十分豐富，咬起來有像爆珠的感覺，爆出來的當然是魚子內的精華

刺身拼盤

有了在壽司拚盤的驚喜後，對刺身拼盤便多了一份期待，而這次師父也沒有令我們失望而回

刺身整體都是十分新鮮，完全符合店家標榜的從日本空運而來立刻上台的新鮮魚生這口語

當中的刺身之皇，就是港人最愛的三文魚刺身，三文魚刺身除了口感香滑之餘，刺身被小量的脂肪包圍著，入口時有著香豔的感覺，令刺身的味道昇華至另一層次

店內除了果汁外,也有啤酒選擇的,適合不同類形客人

辣汁芝士焗廣島蠔

享受完師父發辦壽司後，到和食出場時間了。廣島蠔，一味在普通放題店，用作填飽客人肚以求他們吃小一點的食物，在misocool師父的發揮下，重新綻放出它們應有的光芒

辣 汁芝士焗廣島蠔入口有著香脆的外表，被層楮芝士包藏著的卻是滿溢的蠔汁，味道十分鮮甜惹味。要做到這種獨特的口感，在香港的市場上，基本是沒有其他和食店 可以做到的，首先當然是蠔本身要十分新鮮，而在加上芝士後，經過焗這一層工夫，為了令蠔的外表香脆，店家還會用炸天婦羅的方式，把蠔炸一會兒（約 １０－１５秒），以求達到效果

由於工序十分繁複，其他和食店根本不願意花費這些工夫和人手，這亦是為什麼街外的廣島蠔被當作成是垃圾的級別。想不到會在Misocool重現了日本的原著味道

原味乳酪

吃了大量味道濃郁的食物後，又是時候試試這裡著名的Yogurt了。這裡的Yogurt跟街外的非常不同，街外的一般賣點都是華麗外表加上多 樣配搭，而這兒的只是著通一杯Yogurt外加小量生果，但為什麼這兒的Yogurt可以在市場萎縮下仍然迄立不倒，而街外的店，有大部份早已在 Yogurt熱潮減退後早已轉型了。

原因在於這裡的用料非常正宗，這裡的材料是北海道脫脂牛乳再加上意大利名牌乳酪牌子所造的，店家亦特別在意大利訂購Yogurt制作機，以求做到溫度長期在０－４度之下，形狀保持堅挺

所以這兒的Yogurt即使是原味，吃起來味道特別香濃，不像其他街外的水份相當高，而且由於內裡材料比較充足，即使在室內放了１０－２０分鐘，仍然不會完全溶掉。

豐富的一餐，想不到Misocool也有這樣出色的師父發辦壽司，再加上和食與Yogurt依舊出色，驚喜就是從中而來！

另外亦想分析一下為什麼師父發辦壽司聞名已久，但只在近年興起的原因。大部份香港人吃東西時，都不喜歡由店家發辦，不因是經常猜疑店家提供的是不是最好和適合自己，但隨著近年餐飲業的發展，港人看到其他地方的師父發辦也有相當水準，如此之下自然會有一試的衝動。

而 Misocool的師父發辦為什麼可以做到這樣有水準，原因亦在於它們是大集團，到日本拿取新鮮的魚生時，有著相當的優勢，因為訂購量越大，日本方面越會 提供高水準的魚生，這是日本當地傳統。而訂購量大的時候，自然更能以更優惠的價錢拿取高質魚生，以降低經營成本，這亦是為什麼Misocool的壽司價錢 吸引的原因。

期望Misocool會有更新更緊貼潮流的突破

有著酒店級數的天使CAFE

 這天剛巧出差到太子,跟客人開會後已差不多8時,是晚飯的時候.太子區固然有很多美食,但開會後的身體已十分疲累,只想找一家可輕輕舒服坐下的餐廳.

走著走著,碰巧遇到這家Cafe Paradise,感覺頗舒服的,不自覺的走進去了

店舖裝修簡約,感覺舒服悠閒

可愛路線的門牌

門口有趣的裝飾

坐下後,細心的侍應不久已遞上餐牌,其中最引人注目的便是香脆豬手配燒汁,即管你們這裡的水準如何

忌廉湯

 套餐首先來到的當然是餐湯,這兒的餐湯是絕不求其的.味道非常香滑足料,証明這是店家細心之作















沙津菜也是非常新鮮,十分可口

香脆豬手配燒汁

 主菜來了,開頭心想這兒的味道極可能是尖沙咀某知名的德國豬手店一樣,做出來的效果不是豬手是燒肉.想不出味道卻出奇的好

這兒的做法不是街外那種把豬手炸一段時間以求豬皮足夠香脆便草草交貨,大廚是把豬手煎炸一會兒後,再炆一會兒以求豬手徹底熟透,這種做法的好處是豬手口感不會太硬,保留了肉的質感

味道方面也是十分出色,令人驚喜的是豬手經過煎炸及炆制,沒有感覺油膩,反而肉汁仍然鮮甜,不用配上燒汁味道依然出色

薰衣草花茶

  

吃完那麼惹味的食物後,最適合的是喝一個花草來消淡口腔內刺激的味道,看了一會DRINK LIST後,最合心意的是薰衣草花茶.

一般CAFE的花茶,沖出來的時候,都只是茶面上只有小量的花味,但Cafe Paradise的花茶喝至最後香味依然非常濃烈.而薰衣草花茶的味道也十分香豔,對於花痴的我來說喝一口已十分著迷

喝至一半後花茶把失去靈魂的我徹底喚醒了.跟店家查詢後,原來他們用了比普通街外的花茶更多的份量去調製花茶,不惜工本的成果是做出了香港區內數一數二級數的花茶

非常出色的路邊CAFE,下次一定會再來