帝皇級壽司王者君臨元朗

週末天空陰暗灰沉,本來是留在家中的好日子,但當知道這一天便是約定去試一家全香港首屈一指的壽司店時,心裡的太陽便除除地升起來了

由於跟友人在不同地方出發,所以我這個路痴也需要查GEOGLE地圖看看店的位置是在那兒,看起來十分遙遠的位置原來是在安雅餐廳旁邊,非常易找

門面像是一個隱世的壽司店

壽司界王者,只此一家

到埗後,由於朋友一早預訂了位置,稍等一會已可入場.門面十分隱蔽,像極一家不公開招生的武道場,入門後內裡果然藏著一位武功高強的終極大師

經典級茶具

大師未出場前,侍應先行招呼我們,傳統的日式茶具令人更易投入角色--初出茅廬的小伙子拜會壽司之王

世界級師父的工作室

終於見到大師盧山真面目,冒著被大師劈死的危機之下偷拍了一張照(在日本未經師傅同意下拍照是死罪來的).原來這位師傅是之前在另一家知名壽 司店壽師之神見過的,當時已被他神乎其技的壽司技術迷到了,猶記得當時他對食物質素的嚴謹和對徒弟異常嚴厲,跟正宗的日本師傅不遑多讓!

今次來看看你有沒有再進一步吧,達至仙家級數

今天吃的是師父發辦,無得你"簡".絕對是考驗食材和師父功力的極品之作

日式生雞蛋沙津

前菜來了,生煮蛋配上漬物作為第一味菜,生蛋爆開後蛋漿除除地流到沙津底部,和最底下的橄欖混和了,吃起來時第一下的感覺不是好味或是好棒那樣是簡單,是一種無法形容的感動.酸甜的橄欖遇上富有口感的蛋漿,實在令人胃口大開,作為前菜一流.
其中一位朋友因為不喜歡吃生的東西而沒有把整個生蛋吃完,壽司之王立刻搖搖頭,這是對師傅的大不敬.這亦側面表達出師傅除了看中食物質素之外,更看中客人的反應

鰻魚飯

鰻魚飯,小時候是十分討厭吃鰻魚的,每次媽媽買回來的是鰻魚壽司,總會大哭一場.長大後明白那是因為坊間的鰻魚一般質量偏低,預早處理好才派 貨的鰻魚注定沒有新鮮的味道.今天吃到這個鰻魚飯,才真正領悟到鰻魚的真諦,鰻魚是有專人在廚房內慢火燒熟的,出來的效果是魚皮相當香脆脆的程度有如在吃 薯片一樣.而魚肉嫩滑多汁,配上經典級珍珠米和店家自制鮮味極重的鰻魚汁,絕對是神級之作.徹底把我小時候的痛苦記憶抹去

日本妖刀村雨?

小時候已十分喜歡看日本動畫和日本小說,尤其喜歡日本的俠客小說,而當中有不少名刀曾出現,例如妖刀村雨,名刀菊一文字,著名動畫內的逆刃刀,所以對日本刀也有一定程度的認識.
眼見師傅所持的絕對不是著通的魚生刀,一問之下,果然是價值連城的名刀,價值6萬多元絕對不是普通師傅可以配得上的名刀.

真鯛壽司

到了壽司出場了,真鯛魚自從在日本留學回來後,便再沒有重遇過.味道跟日本吃到的同樣正宗,甘香之餘鮮味亦非常濃郁,少量的油脂味亦令壽司入口時味蕃加速活躍

吞拿魚壽司

吞拿魚,日本國民對吞拿魚的瘋狂程度近年亦傳到香港了,某連鎖壽司店每年也到日本競投吞拿魚成為香港年度盛事.鮨文的舌拿魚也是從日本直接入貨,真正正宗吞拿魚獨有的鮮味並不是坊間的垃圾放題可以吃到的,而飽滿鮮滑的口感亦是正宗吞拿魚獨一無異的

三文魚壽司

香港人喜歡三文魚的原因,是因為味道較易入口和魚肉鮮甜,但當你嘗到其他正宗高級的日本壽司刺身,三文魚便真的不值一提了.鮨文的壽司完全可以帶給你這種感覺!

當然,這裡的三文魚是來自北海道的標津,一個日本盛產三文魚的聖地.質量非常有保証.味道和口感也是頂級的,但要比獨特性還是其他壽司更佳.

三文魚子飯

三文魚子飯,徹底令我臣服於師傅的王道菜式,這裡的魚子沒有坊間的腥味,有的只是誘人的鮮香味,而且咬起來時有著像是爆珠般的豐厚質感,配上珍珠米做成的米飯,最頂級的料理,沒有之一

亦想趁此機會分析一下時下香港人吃壽司的心態,一般香港人吃壽司,講求的是量,而不是質數,從坊間垃圾級別的放題越來越多從中可見.當然,每人吃壽司的要求和原因不同,不可強求他們接受我們的標準.

但鮨文對壽司的要求是絕對可以打動每一位喜歡日本壽司的朋友,經此一役我亦從壽司初哥升級為中等門徒,當然我跟大家一樣,要成為壽司之神還有很長的路要走

而店家對所有食材的執著亦非一般店舖可比,有一個特別例子,好的壽司店,芥未用的可能是超級市場內的高級牌子,但這裡用的是來自靜崗的鮮山葵,並且是新鮮即磨的.這絕不是一般香港壽司店會做或是願意做的煩人工序

喜歡壽司的朋友絕對要到鮨文參拜一次,以達成對壽司知識的一次重大修行.而這裡的價錢相比中環區同級的,便宜了大約3倍,但要強調味道和質素絕是在同一水平!!

已晉身為一線米線專門店@雲南老表米線

偶爾放工後也想獨自一人享用晚餐,感受一下寧靜的感覺.這天下班後路經佐敦,本想買點東西便回家,但看見雲南老表米線就在附近,反正時間是晚上9時半,人流漸散後,何不在這兒吃個晚餐才回家,省卻了洗碗這個繁複的工作

還記得上次的米線味道真的不俗,今次就測試一下他們的水準穩不穩定吧

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今次試試豬手米線吧,只是細碗的份量已經是有點驚人,絕對不是碗大涵小的.米線依舊彈牙爽口,頂級的水準,可以說在香港做到這質量的不出三間.豬手也絕對是經老闆們精挑細選的,肉質鮮嫩,根的位置也輕易能咬斷的,不論口感和味道也是一級的

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上次吃了那麼回味無窮的口水雞,今次當然要再試吧.口水雞的辣味依舊入味三分,雞肉依然鮮滑無可挑剔.

連飲品整個套餐都是$60,一人晚餐來說非常高性價比,重要的是有質量保証,下次還想享受一人晚餐時會再來

成就了登上懸崖峭壁的Tulsi & Wine

前言:最近回家每天都是追看武則天,早已被JOEY唱的主題曲洗了腦.這套改篇了的武則天故事內容講述的是一個有小聰明的才人如何成為日後的女皇,從這一點上Tulsi & Wine也頗像現的武媚娘,有著絕頂的食物質素,只是等待一個機緣成為飲食界的女皇

其實Tulsi & Wine的鰂魚涌總店早已譽滿香港,更曾獲頒米芝蓮頒章,西環這一間分店自然得了總店的祝福和真傳,食物味道和質素上絕對是可以相提並論的.

就讀香港大學的女友人說最近功課壓力大,想在學校附近晚餐GATHERING一下,減減壓.作為朋友自然奉陪到底.就讀歷史系的她自然對多國菜有著萬二分的興趣,因此當提出到Tulsi & Wine作為晚餐地點,她深受功課壓力折磨的而容亦顯得笑逐顏開

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門面是簡約型的羅曼式建築,拍拖中或準備蜜運中情侶聖地

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氣氛古典中帶點浪漫

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餐廳內的招牌配上燈光效果更顯明亮

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印度式的裝潢,名酒陳列整整有條

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頂級紅酒們舒適地睡著了

如果在優雅環境下真的會令人食慾大增,那麼今次真的令這位漂亮女大學生破戒了,二人晚餐點了三個晚餐SET DINNER,雖則說是一起SHARE吃,但這裡晚餐份量可是不小的.不過既然佳人開口提出,我也是絕對樂意配合的

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BBQ lamb kebab HK$ 92

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先來一個BBQ Lamb Kebab作為熱身是絕對正確不過,燒過後的菠蘿非常鮮甜多汁,而羊肉更是頭盤中的絕對主角,完全沒有羶味,証明是上等食材,而經大廚在火爐精煉後,變得香口中帶有強烈羊味,不消五分鐘已清掉整盤是對店家及大廚的讚賞

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Naan

另一餐前小吃,其實即是印度式烤餅,此烤餅最特別之處是店家不惜工本加上了大量黑松露在餅上再烤成的,店內大部份人都是吃這個作為餐前小吃,難怪黑松露在店裡處處飄香.味道方面,黑松露獨有香味加上爽口的烤餅絕對是天作之合,令人一試難忘之作.

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Black Truffle Wild mushroom Rissoto HK$ 98

黑松露磨菇意大利飯,如果只看價錢牌,你會心想$98一定是口感又硬味道又淡的劣作,但當整道料理呈現在你眼前時,你便會明白以價錢牌取人絕 對是大錯特錯.據資料顯示,大廚是曾經在多家5星級意大利餐廳任職,早已對意大利菜有極深厚的認識,而意大利菜中以rissoto最能考驗廚師的天賦及能 力,缺一不可.

說回味道方面,口感軟硬適中,真正頂級rissoto是偏向一點兒生硬(只是一點點點兒),而這兒的口感明顯是調教過適合香港人之餘亦保留了意大利神髓.味道方面,由頂級的黑松露領銜遊走於飯的各處,使rissoto的香味達至極致

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Pan Fired Baramundi with mash carrot & green bean HK$ 108

老實說,真的沒想到在以多國菜著名的餐廳可以吃到一級的爐魚,始終魚類等海產食物還是在海鮮類著名的餐廳吃會較有信心,但Tulsi做到了同 樣高水準的質素.脆脆的爐魚皮底下的是異常嫩滑的爐魚肉,魚肉的海鮮鮮味亦非常濃郁,配上紅蘿蔔蓉一起吃是絕配.Tulsi的爐魚質素絕對可以媲美中環著 名海鮮餐廳Watermark

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Fish Burger with French fries HK$ 92

魚柳漢堡上枱時連鄰枱客人也望得目不轉睛,始終巨型的漢堡很易吸引人的注視,而內裡的魚肉也很惹味的樣子.嘗過一口後,感覺是出奇地漢堡包的 麵包竟然異常地鬆軟,街外多間著名而BURGER為主的餐廳,例如BLT BURGER,都有麵包太硬這個老毛病,所以這裡的漢堡第一口給我的感覺已經是十分高水準.而魚柳也十分煙韌,跟軟鬆的麵包一起咬時層次感會非常明顯

而 特別值得一讚的是這裡的薯條,好的薯條香脆是必要條件,而這裡的薯條除了這個先天優勢外,當你深入去咀嚼時,會發現薯仔是有一點兒韌度.別看小這一點兒韌 度,造成這種效果是因為這裡炸薯仔前,事前功夫做的十分足夠.挑選出來的薯仔,薯仔肉密度一定要十分高,才能做到這種效果.
這裡的薯仔也十分香口入味,不用點茄汁也十分可口

$92,店家講求質素不求利潤,怎樣才有這樣的氣度呢

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Chateau Bordeaux,France 2010

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Chateau Bordeaux,France 2010,這裡優惠期間是$298,這價錢跟在街外紅酒專門店差不多,店家的厚道實在令我有點五體投地.而正價才是$398,可知道在尖沙咀的名店要$798.....

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紅酒櫃

儲存紅酒是絕對不能馬虎,必須認真,細心及對酒有愛心

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Indian style apple tart with ice-cream

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最後,跟女仕們的約會絕對小不了甜品,這個indian style蘋果批雪糕相當有趣,香甜的蘋果肉放在炸球內,再加上雪糕時冷熱撞在一起的感覺非常有趣.自家制雪糕味道也是不錯,只是有多種味道選擇的話會較好

而 再翻看資料,店主曾經多次獲得飲食大獎,而且不只局限於印度菜或是意大利菜,這絕對是Tulsi做多國菜的一大優勢,始終現在香港只單獨專門做一種特別菜 色的話,競爭力會稍縑不足,因為同類形餐廳太多,而香港的餐廳新舊交替亦非常快,以香港人變心的速度,停滯不前的話只會成為其他新興餐廳的踏腳 石.Tulsi在多樣化之下仍能保持質量絕對是難能可貴的.而9點後仍有滿滿的人流,似乎客人們選擇了用腳來投票,認定Tulsi在心中的價值

亦由於有3間分店的關係,店家可以在入貨時以較好的價錢購買較好的食材,相信這亦是店家能做到街坊價錢,米芝蓮質素的主要原因.

期望Tulsi能保持質素,在下次女大學生完成學期後,再享用一次豐富的晚餐

徹底衝擊香港日式料理的新貴~漁匠料理

前言:傳統香港日式料理店,賣點大都是抵食夾大件,而對質量要求反而是次要,而漁匠料理出現正好顛覆這一傳統觀念

很久沒有回到我的老鄉上 水吃飯了,隨著自由行大軍殺到,區內的餐廳像是為著近接他們而不斷降低食物質素,令我們這些對食物稍有要求的人徹底卻步,但近期回家途中路經一定新店,看 似人流湧湧,隨即跟好友們核實,原來這家店叫漁匠,最近口啤不俗.好友們是上水原區人,腰錢萬貫,喜愛食物的他,對餐廳的評語,絕對有米芝蓮的份量.

既然如此,我便拜託他幫我安排一天來試試吧.

終於到約定的日子,從中環駕車到上水,心裡也充滿期待,看看是不是真的如傳說中那麼出色,還是虛有其名,幸好結果是屬於前者那邊的.

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大門外有金黃色的招牌,顏色耀眼奪目,如此的氣勢令人對食物更有期待.

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一道道的牌匾羅列出餐廳的招牌菜式,陣客厚實,就只欠著看看你們的質素如何

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黑板上工整的字句標示出每天回來的新鮮魚生,店家大慨每天晚上5時左右更新,以告知天下人他們的刺身絕對每日新鮮即到,很有皇上出巡的氣勢.

一進店,經理便介紹他們的招牌菜式,首先介紹的便是他們的活魚刺身.活魚刺身是店家每天從日本空運回來,由於採購的原則是當日最新鮮的刺身,所以每天也是不同款式.而每天只有大慨八條新鮮魚從日本回來,今天我們對不起其他客人了,因為就我們這台已叫了2條活魚刺身.

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竹尖魚

經理樣子雖然非常誠懇,但我們的宗旨是口不吃不為實,所以立刻試看是否這樣新鮮這條活魚名叫竹尖魚,是日本國內著名的名產.刺身輕輕放下口時,已感到鮮滑無比,看來經理說這2條活魚只是剛剛晚上6時回來是真的.

而由於刺身非常新鮮,所以無須用WASABI或入何醬油來調味已可以感覺刺身鮮嫩之下獨有的細膩感覺.絕對是頂級壽司店之作!!!質素可媲美一眾中環壽司名店

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壽司拼盤

嘗過輕盈的刺身後,接下來壽司已立刻送上.此店的傳菜速度非常合理,完全緊貼客人的狀況.

三文魚壽司肥美之餘,也不減口感的嫩滑程度

另外值得推介的是吞拿魚壽司,顏色是深澤紅的吞拿魚絕對是上等的吞拿魚,入口時有種即溶的感覺,在香港很難找到上等的吞拿魚,而漁匠料理絕對是吞拿魚迷不容錯過的餐廳

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尖魚湯

原來剛剛的竹尖魚,除了提供給我們吃的部份,餘下來的會煉制成湯,這個新鮮魚湯帶有強烈的剛剛吃過竹尖魚的味道,非常鮮甜而絕對不帶一點味精.強烈推介!!!!

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串燒拼盤

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串燒爐

漁匠料理著名的串燒爐出來了,帶有古典味道的串燒爐自然是眾人集郵不二之選,相機聲此起彼落.而串燒爐的功用當然不只是給人們拍照呢.內裡的炭是最近興起的磁力炭,不需火種也能發熱,安全之餘亦不減炭的作用

其實串燒出來時,已大慨有七至八成熟,因為客人們可以在餘下的二成半裡,發揮各位的串燒天份.

說回食物,番茄燒後非常多汁,配上惹味的煙肉絕是出色的組合

帶子燒過後味道更濃烈而不減鮮味,串燒師父才是幕後的功臣,為大家燒出一個好開始

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水煮蛋豚肉飯

接下來出場的是日式水煮蛋豚肉飯,把日式半生熟蛋篤爆後,香滑的蛋汁沿著飯和飯之間隙位流入,不消半刻而把熱飯包圍著,日式溫泉蛋的好處是令原已十分充滿飯味珍珠米加添一份香滑的質感.而豚肉除了口感煙韌外,小許肥的部份更豚肉本身更香口.

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鮮蜜瓜紅豆雪糕

最後出場的是店家特制甜品蜜爪紅豆雪糕,清甜的密瓜也是日本新鮮送來的,冰凍的口感差令雪糕的風頭也被搶去

自家制雪糕味道也是非常吸引,配上紅豆一起吃更有口感.甜家沒有因為這些細微地方而掉而輕心,值得一讚

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臨走前也不忘觀察一下日本師父的壽司吧,整潔高尚,有這樣的理念才能做出一級的壽司

餐廳價錢絕對是非常合理,性價比十分高,4人份量,每人大約200多元,這樣的價錢吃到正宗新鮮日本料理,只此一家

上水區內突然出現這樣正宗講求質素的日式料理餐廳,如何不教其他同類餐廳抖震,希望漁匠的出現令香港的日式餐廳打開新的局面

題外話/補充資料

餐廳冷氣有點凍,因為要確保魚生足夠新鮮,朋友請預備上衣